栄養価 （1人分）
エネルギー：149kcal
タンパク質： 7.6g
食塩： 1.2g
食物繊維： 2.5g
カルシウム： 21㎎
おいしいレシピ 詳細
料理種別副菜
開催年2019
焼なすのピリ辛そぼろあんかけ ー「肉そぼろ」を利用してー
材料（1人分）
なす
70g(1本)
ごま油
3g(小さじ1)
肉そぼろ
40g
エリンギ
20g
味噌
3g(小さじ1)
豆板醤
2g(小さじ1/3)
片栗粉
3g(小さじ1/2)
水
40ml
しその葉
0.5g(1枚)
作り方
（1） なすはヘタを切って縦半分に切り、5㎜幅で斜めに浅く切り込みを入れる。
（2） 4つに切ってボウルに入れ、ごま油をかけて、全体に絡める。
（3） オーブントースター（魚焼きグリル）のクッキングプレートに皮を上にして並べる。
（4） 6分間焼いたら、裏返して4～5分焼く。
（5） エリンギはみじん切りにし、しそはせん切りにして水に放っておく。
（6） 味噌と豆板醤、水30mlを混ぜておく。
（7） 鍋に肉そぼろとエリンギ、（6）の合わせ調味料を入れて煮る。
（8） エリンギに火が通り、味がなじんだら、水溶きした片栗粉でとろみをつける。
（9） 器に（4）のなすを盛り、（8）のそぼろあんをかけ、（5）のしその葉を彩りよく飾る。
一言コメント
なすの皮にはポリフェノールの一種のナスニンというアントシアニン系の色素が含まれます。ナスニンには強い抗酸化力があり、がんや高血圧、動脈硬化の予防効果が期待されます。また眼の疲労回復効果もあります。
油をまぶして焼くことで、揚げた時のようになすに食感が残ります。油の後処理もないのでとても簡単です。
豆板醤の量は辛さの好みで調整してください。
